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Panetone Higiene e Manipulação Fermentação Natural

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PANETONES ARTESANAIS

Curso completo de PANETONES ARTESANAIS

Panetone

8 horas de carga horária
13 aulas
13 módulos
Última atualização 27/08/2026
Certificado de conclusão de curso

6x R$ 56,38

era R$ 400,00 R$ 299,00 à vista

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6 meses

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Fique tranquilo, você poderá participar desse curso em até 6 meses após a matrícula.

Sobre o Curso

Chef Hallyson Cezar e Ana Padeira ensinam em detalhes o passo a passo da produção de panetones artesanais.

O que você vai aprender

Compreender a função dos ingredientes e como cada um influencia na textura, sabor e estrutura do panetone.

Aprender a preparar pré-fermentos e esponjas, etapas fundamentais para obter uma massa leve, macia e de excelente qualidade.

Dominar as técnicas corretas de batimento, desenvolvimento da massa, divisão e modelagem dos panetones.

Conhecer os processos de fermentação, assamento e utilização da morcegueira para garantir um produto final perfeito.

Produzir diferentes versões de panetone, incluindo o tradicional, o de frutas e o panetone trufado.

Aprender técnicas de conservação, armazenamento e finalização para aumentar a durabilidade e valorizar a apresentação do produto.

Por que vale a pena

Você estuda no seu próprio ritmo, com acesso ao conteúdo por 6 meses, podendo revisar as aulas sempre que desejar.

Curso completo, com metodologia prática e explicações detalhadas para facilitar o aprendizado, mesmo para quem está iniciando.

Certificado de conclusão e possibilidade de acompanhar futuras atualizações de conteúdo.

Aprenda técnicas utilizadas na produção profissional de panetones, desenvolvendo produtos com excelente sabor, textura e apresentação.

Amplie suas oportunidades de renda produzindo panetones artesanais de alta qualidade para consumo próprio ou comercialização.

Domine um dos produtos mais valorizados da confeitaria sazonal e ofereça aos seus clientes panetones diferenciados e de alto valor agregado.

Público alvo

Todos interessados em conhecer as técnicas para produção de Panetones Artesanais e suas variedades, abordando diversas formas de produção e recheios criativos focando VENDAS.

Conteúdo

1AULA 1 - APRESENTAÇÃO DO CURSO

Conheça nossos professores Hallyson Cezar do IDPC e Ana Padeira da NITA, que já começam esta introdução mostrando uma mesa repleta de delícias e receitas diversas de panetone: trufado, pistache, doce de leite, tradicional, chocotone, entre outros.

AULA 1 - APRESENTAÇÃO
00:39

2AULA 2 - PRÉ FERMENTOS

Ana Padeira explica a importância dos pré-fermentos na produção de panetones, compreendendo como eles influenciam a textura, o sabor, o aroma e a conservação do produto final. Serão apresentados os principais conceitos e cuidados para obter um pré-fermento de qualidade. Este módulo explica o passo a passo para iniciar seu levain e também alimenta-lo diariamente para mantê-lo sempre saudável.

PRÉ FERMENTOS
04:22

3AULA 3 - FUNÇÃO DOS INGREDIENTES

Nesta aula, serão explicadas as funções de cada ingrediente utilizado na receita do panetone. Ana padeira explica a exigência da farinha e qualidade da NITA, a função das gorduras como gemas e manteigas e margarinas., além de outros componentes atuam na formação da massa, contribuindo para o desenvolvimento da estrutura, maciez e sabor.

FUNÇÃO DOS INGREDIENTES
05:36

4AULA 4 - TIPOS DE BATIMENTO

Ana explica em detalhes os diferentes métodos de batimento da massa e entenderá como cada técnica influencia o desenvolvimento do glúten, a incorporação dos ingredientes e a qualidade final do panetone. Também serão abordados os principais cuidados durante essa etapa, como adaptar os processos conforme a realidade da sua produção.

Tipos de batimento
03:18

5AULA 5 - BATIMENTO DO PANETONE DE FRUTAS

Nesta aula prática, o aluno acompanhará todo o processo de batimento da massa do panetone de frutas, aprendendo o ponto correto da massa com a rede de glúten bem formada, a sequência de adição dos ingredientes e os detalhes que garantem uma fermentação adequada e um excelente resultado final.

BATIMENTO DO PANETONE DE FRUTAS
03:18

6AULA 6 - COMO FAZER A ESPONJA

Nesta etapa Hallyson demonstra o preparo da esponja, uma fase essencial para o desenvolvimento da massa. O aluno aprenderá a identificar os sinais de maturação correta e entenderá como essa técnica contribui para a leveza, estrutura e sabor do panetone.

Como fazer esponja
02:47

7AULA 7 - BATIMENTO PANETONE TRADICIONAL

O aluno acompanhará o processo completo de batimento do panetone tradicional, observando cada etapa da preparação da massa. Serão apresentados os pontos de atenção, ajustes necessários e técnicas para alcançar uma massa elástica, homogênea e bem desenvolvida repleta de alvéolos bem desenvolvidos.

AULA 7 - BATIMENTO PANETONE TRADICIONAL
07:35

8AULA 8 - DIVISÃO E MODELAGEM

Nesta aula, serão ensinadas as técnicas corretas de divisão e modelagem da massa. O aluno aprenderá a padronizar o peso das unidades, realizar a modelagem adequada e preparar os panetones para a etapa de fermentação final. E principalmente como adaptar as receitas para o espaço que o aluno irá trabalhar.

Divisão e modelagem
04:31

9AULA 9 - COMO USAR A MORCEGUEIRA

Hallyson ensina a função da morcegueira , como utilizá-la corretamente durante o processo de produção. Serão apresentados os cuidados necessários para garantir a estrutura do panetone após o forneamento, evitando deformações e preservando sua maciez.

Morcegueira
02:11

10AULA 10 - A HORA DO ASSAMENTO

Serão abordadas as técnicas de assamento, incluindo temperatura, tempo de forno e cuidados durante o processo. O aluno aprenderá a identificar o ponto ideal de cocção para obter panetones bem assados, macios e com excelente aparência. Como fazer os cortes corretos nos panetones trufados, inclusão da manteiga sobre o panetone e a cobertura crocante que destaca o panetone.

Assamento
05:30

11AULA 11 - PANETONE TRUFADO

O aluno aprenderá o passo a passo para transformar o panetone tradicional em uma versão trufada, agregando valor ao produto e ampliando as possibilidades de comercialização. Serão demonstradas técnicas de recheio ( doce de leite, pistache, floresta negra entre outros..), montagem e acabamento.

Panetone Trufado
04:10

12AULA 12 - CONSERVAÇÃO DO PANETONE

Nesta aula, serão apresentadas as melhores práticas para conservação e armazenamento dos panetones. O aluno entenderá como preservar a qualidade, a maciez e o frescor do produto por mais tempo, garantindo maior durabilidade de shelf life e satisfação dos clientes.

Conservação do Panetone
01:56

13AULA 13 - FINALIZAÇÃO DO PANETONE

Este último módulo apresenta variações de panetone e produtos variados com o mesmo. Dando muita importância para embalagem, acabamento visual e preparação do produto para venda, valorizando ainda mais o resultado final e a experiência do consumidor.