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Higiene e Manipulação Fermentação Natural

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Fermentação Natural

16 horas de carga horária
32 alunos
27 aulas
12 módulos de conteúdo
Última atualização 10/04/2025
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Conteúdo

1AULA -01- O QUE É FERMENTAÇÃO NATURAL

No caso do pão de fermentação natural, não se utiliza fermento comercial, mas sim um fermento natural que é feito de água e farinha. Esse fermento contém micro-organismos vivos que fazem a massa crescer de forma mais lenta e complexa, conferindo um sabor mais ácido e uma digestibilidade melhor em comparação aos pães feitos com fermento industrial. Nesse módulo vamos explicar como começar do zero para “cultivar” o seu próprio fermento.

O que é Fermentação Natural
03:51

2AULA -02 - DIFERENÇAS ENTRE FERMENTOS

Já falamos um pouco sobre o preparo do fermento natural, mas precisamos saber as diferenças entre os fermentos e para quais preparações são mais indicados.

DIFERENÇAS ENTRE FERMENTOS
07:44

3AULA 3 - PRÉ- FERMENTOS

Nesse módulo, vamos abordar dicas importantes de como começar o “cultivo” do fermento Natural.

AULA 3 - PRÉ- FERMENTOS
03:00

4AULA 4 - Parte 1 - TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO - CONSERVAÇÃO

Preparar o seu fermento natural é simples, mas exige paciência e cuidado, pois envolve o cultivo de micro-organismos naturais. Aqui nesse módulo vamos aprender as principais técnicas e quais os cuidados no armazenamento.

TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO - CONSERVAÇÃO-
07:16

5AULA 4 - Parte 2 - TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO - RECIPIENTE

Mais detalhes sobre o tipo de armazenamento e cuidados técnicos para armazenar seu fermento natural. Os detalhes fazem a diferença.

TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO - RECIPIENTE
03:37

6AULA 4 - Parte 3 - Enfim o Levain

Neste módulo o professor Fábio Bruno faz o levain do zero, passando o conhecimento de quantidades, armazenamentos, preservação do levain.. tudo pré produção.

Aula 4 - Enfim o Levain
16:58

7AULA 5 - PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

O pão com fermento natural possui características únicas que o diferenciam dos pães feitos com fermento comercial. Descubra nesse módulo as principais características.

PRINCIPAIS CARACTERISTICAS
05:20

8AULA 6 - UTENSÍLIOS

Para fazer pão de fermentação natural, alguns equipamentos e utensílios são essenciais para obter os melhores resultados. Esse módulo explica sobre os principais equipamentos e utensílios para começar a fazer pães de fermentação natural.